خورشت کنگر

خورشت کنگر: یک طعم بهاری با مزایای سلامتی

کنگر گیاهی خودرو با برگ های تیغ دار و ساقه ای گوشتی و خوشمزه است که در فصل بهار می روید و طعم تلخ و لذیذ آن آن را به یکی از مواد اصلی آشپزی در بسیاری از فرهنگ ها به ویژه در ایران تبدیل کرده است. این گیاه علاوه بر طعم خاصش دارای خواص درمانی متعددی نیز هست که در این مقاله به بررسی آنها و جنبه های مختلف آن در طب سنتی و مدرن می پردازیم.

تاریخچه و پراکنش کنگر

کنگر در نواحی مدیترانه ای و آسیایی غربی از جمله ایران بومی شده است. این گیاه در مناطق گرم و خشک رشد می کند و به طور سنتی در طب سنتی ایران و کشورهای همسایه به عنوان یک داروی گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد.

خواص درمانی کنگر

کنگر سرشار از ترکیبات فعال مانند فلاونوئیدها فنولیک اسیدها تانن ها و ویتامین C است. این ترکیبات دارای خواص ضدالتهابی آنتی اکسیدان ضدباکتریایی و ضد قارچی هستند و می توانند در پیشگیری و درمان برخی بیماری ها مؤثر باشند.

خواص ضدالتهابی

ترکیبات ضدالتهابی موجود در کنگر می توانند به کاهش التهاب و درد در بیماری های التهابی مانند آرتریت و نقرس کمک کنند.

خواص آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان های موجود در کنگر از سلول های بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند و از این طریق می توانند در پیشگیری از بیماری هایی مانند سرطان بیماری های قلبی عروقی و بیماری های چشمی نقش داشته باشند.

خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی

ترکیبات ضدباکتریایی و ضدقارچی موجود در کنگر می توانند به درمان عفونت های باکتریایی و قارچی پوستی و دستگاه گوارش کمک کنند.

ارزش غذایی کنگر

کنگر منبع غنی از فیبر ویتامین C ویتامین K پتاسیم منیزیم و فولات است. این مواد مغذی در حفظ سلامت قلب سیستم ایمنی بدن گوارش تولید خون و مناسب برای بارداری و شیردهی نقش مهمی ایفا می کنند.

کاربردهای خوراکی کنگر

کنگر را می توان به طرق مختلفی مصرف کرد. از جمله روش های پخت کنگر می توان به خورشت خشک شده ترشی کباب و سالاد اشاره کرد.

نحوه مصرف کنگر

قبل از مصرف باید کنگر را به طور کامل شستشو داد و از قسمت تیغه دار آن جدا کرد. برای از بین بردن تلخی کنگر می توان آن را قبل از پختن با آب و نمک خیسانده و یا با آب لیمو یا سرکه مخلوط کرد.

موارد منع مصرف

با وجود خواص درمانی کنگر در برخی موارد مصرف آن می تواند مضر باشد.

حساسیت

افراد حساس به گیاهان خانواده Compositae مانند گل آفتابگردان بابونه و گل رز ممکن است به کنگر نیز حساسیت داشته باشند.

بارداری و شیردهی

مصرف کنگر در دوران بارداری و شیردهی توصیه نمی شود.

بیماری های کبد و کلیه

افراد مبتلا به بیماری های کبد و کلیه باید قبل از مصرف کنگر با پزشک مشورت کنند.

مصرف همراه دارو

کنگر ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشد. در صورت مصرف دارویی خاص قبل از مصرف کنگر با پزشک مشورت کنید.

عوارض جانبی مصرف کنگر

مصرف بیش از حد کنگر ممکن است منجر به عوارضی مانند تهوع استفراغ اسهال و آلرژی پوستی شود.

جدول خواص درمانی کنگر

خواص درمانی	اثرات
ضدالتهابی	کاهش التهاب و درد
آنتی اکسیدان	محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد
ضدباکتریایی	درمان عفونت های باکتریایی
ضدقارچی	درمان عفونت های قارچی
درمان دیابت	تنظیم قند خون
تنظیم فشار خون	کاهش فشار خون
بهبود هضم	تقویت دستگاه گوارش
درمان کم خونی	افزایش تولید گلبول قرمز

راهکارهای خانگی برای بهره گیری از خواص کنگر

• خورشت کنگر: خورشت کنگر یک غذای سنتی ایرانی با طعم لذیذ و خواص درمانی متعدد است.
• دمنوش کنگر: دمنوش کنگر به طور سنتی برای درمان بیماری های معده و کبد استفاده می شود.
• ماسک کنگر: برای درمان آکنه و لک صورت می توان از ماسک کنگر استفاده کرد.
• ترشی کنگر: ترشی کنگر به عنوان یک پیش غذا خوشمزه و سرشار از ویتامین C قابل مصرف است.

نتیجه گیری

کنگر گیاهی با ارزش غذایی و خواص درمانی متعدد است. مصرف متعادل آن می تواند به سلامتی بدن کمک کند. اما لازم است قبل از مصرف آن به موارد منع مصرف و عوارض جانبی احتمالی آن توجه کرد.

پرسش و پاسخ

1. چه نوع کنگری برای مصرف مناسب تر است؟

کنگر خاردار معمولاً برای مصرف مناسب تر است. این نوع کنگر دارای طعم تلخ تر و خواص درمانی بالاتری است.

2. چطور می توان تلخی کنگر را از بین برد؟

کنگر  را  می توان  قبل از  پخت  با  آب  و  نمک  خیساند  یا  با  آب  لیمو  یا  سرکه  مخلوط  کرد.  

3. چه نکاتی برای خرید کنگر با کیفیت باید در نظر گرفت؟

کنگر با کیفیت باید ساقه ای سفت و سالم و بدون لک و آفت باشد. همچنین برگ های آن باید سبز تیره و بدون نشانه های پوسیدگی باشد.