طرز تهیه بامیه خانگی آسان
طرز تهیه بامیه خانگی آسان
بامیه گیاهی از خانواده پنیرکیان (Malvaceae) است که با نام علمی Hibiscus esculentus شناخته می شود. این گیاه بومی آفریقا بوده و به طور گسترده در سراسر جهان کشت می شود. میوه ی بامیه غلاف دراز و استوانه ای شکل است که حاوی دانه های خوراکی است. بامیه یکی از سبزیجات محبوب در آشپزی ایرانی است و از آن در انواع غذاها از جمله خورش آش سوپ و سالاد استفاده می شود.
خواص تغذیه ای بامیه
بامیه منبعی غنی از مواد مغذی است که شامل موارد زیر است:
- فیبر: بامیه سرشار از فیبر است که می تواند به بهبود هضم کاهش کلسترول خون و کنترل قند خون کمک کند.
- ویتامین های C و K: این ویتامین ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن بهبود لخته شدن خون و حفظ سلامت استخوان ها ضروری هستند.
- پتاسیم: این ماده معدنی می تواند به تنظیم فشار خون کمک کند و از بروز مشکلات قلبی عروقی پیشگیری کند.
- منیزیم: منیزیم به طور گسترده ای در فرآیندهای متابولیک بدن نقش دارد و می تواند به کاهش خستگی و افزایش سطح انرژی کمک کند.
- فولات: فولات برای تولید گلبول های قرمز خون و پیشگیری از نقص لوله عصبی در جنین ضروری است.
- آنتی اکسیدان ها: بامیه حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند فلاونوئیدها و پلی فنول ها است که می تواند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد و پیشگیری از بیماری های مزمن مانند سرطان کمک کند.
ارزش غذایی بامیه:
| ماده غذایی | مقدار در هر 100 گرم بامیه |
|---|---|
| کالری | 31 |
| پروتئین | 1.9 گرم |
| چربی | 0.2 گرم |
| کربوهیدرات | 7 گرم |
| فیبر | 3.2 گرم |
| ویتامین C | 22 میلی گرم |
| ویتامین K | 20 میکروگرم |
| پتاسیم | 322 میلی گرم |
| منیزیم | 22 میلی گرم |
| فولات | 22 میکروگرم |
طرز تهیه بامیه خانگی
مواد لازم:
- بامیه تازه: 500 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- روغن زیتون یا روغن کنجد: 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده: 1 قاشق چایخوری
دستور پخت:
- بامیه ها را با آب سرد بشویید و با چاقو یا قیچی انتهای آن ها را جدا کنید.
- پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون یا کنجد تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
- سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- بامیه ها را به مواد اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- نمک فلفل سیاه و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا بامیه ها کاملاً پخته شوند و نرم شوند.
- در صورت تمایل می توانید قبل از سرو کمی آبلیمو به بامیه اضافه کنید.
نکات مهم برای تهیه بامیه:
- برای اینکه بامیه لزج نشود قبل از اضافه کردن به مواد آن را در آب و سرکه یا آب و نمک بخیسانید.
- اگر بامیه تازه در دسترس نیست می توانید از بامیه های منجمد استفاده کنید.
- می توانید به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.
- به جای زعفران می توانید از زردچوبه استفاده کنید.
- برای اینکه بامیه طعم بهتری پیدا کند می توانید به آن کمی فلفل قرمز یا ادویه های دیگر اضافه کنید.
مزایای استفاده از بامیه در رژیم غذایی:
- بهبود هضم و پیشگیری از یبوست
- کنترل قند خون در افراد دیابتی
- کاهش کلسترول بد خون
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- محافظت از سلامت قلب و عروق
- پیشگیری از سرطان
نکات مهم برای نگهداری بامیه:
- بامیه تازه را در یخچال و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
- بامیه را به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.
- بامیه منجمد را در فریزر و در دمای 18 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
- بامیه منجمد را به مدت 6-12 ماه در فریزر نگهداری کنید.
نکات کاربردی:
- بامیه را می توان به همراه انواع گوشت مرغ ماهی سبزیجات و حبوبات پخت.
- بامیه را می توان در غذاهای مختلف مانند خورش آش سوپ سالاد و حتی دسر استفاده کرد.
- بامیه را می توان به صورت خام سرخ شده بخارپز کبابی آب پز و پخته استفاده کرد.
نکات پزشکی:
- افراد مبتلا به سنگ کلیه باید از مصرف بامیه به طور مرتب خودداری کنند.
- بامیه دارای آنتی اکسیدان هایی است که ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشد. در صورت مصرف هرگونه دارویی قبل از اضافه کردن بامیه به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید.
- بامیه غنی از فیبر است که ممکن است در برخی افراد باعث نفخ و گاز معده شود. اگر به این مشکل دچار شدید مصرف بامیه را کاهش دهید یا آن را به تدریج به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
نتیجه گیری:
بامیه گیاهی خوشمزه و مغذی است که می تواند به طور منظم در رژیم غذایی افراد گنجانده شود. این گیاه علاوه بر طعم خوشایند سرشار از مواد مغذی مهمی مانند فیبر ویتامین ها مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است که می تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند. با استفاده از دستور تهیه آسان و نکات کاربردی ارائه شده در این مقاله می توانید بامیه را به سادگی در منزل تهیه کرده و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.
پرسش و پاسخ:
1. آیا بامیه برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله بامیه به دلیل داشتن فیبر بالا و شاخص گلیسمی پایین می تواند برای افراد دیابتی مفید باشد. فیبر موجود در بامیه به تنظیم قند خون کمک می کند و از افزایش ناگهانی قند خون پس از صرف غذا جلوگیری می کند.
2. آیا بامیه باعث ایجاد حساسیت می شود؟
بامیه به طور کلی گیاهی کم آلرژی محسوب می شود. اما در برخی موارد ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک در افراد حساس شود. علائم آلرژی به بامیه می تواند شامل خارش پوست تورم لب و زبان مشکل در تنفس و … باشد. در صورت مشاهده هرگونه علائم آلرژیک مصرف بامیه را متوقف کرده و به پزشک مراجعه کنید.
3. بهترین زمان برای مصرف بامیه چه زمانی است؟
بامیه را می توان در هر زمان از روز مصرف کرد. اما بهتر است آن را به عنوان بخشی از یک وعده غذایی سالم و متعادل مصرف کنید. مصرف بامیه در کنار وعده های اصلی می تواند به احساس سیری و تنظیم قند خون کمک کند.