کره مارگارین چیست

کره مارگارین چیست؟

کره مارگارین یک محصول غذایی چرب و جامد است که از روغن های گیاهی هیدروژنه شده و به طور معمول از آب شیر خشک نمک و مواد طعم دهنده تولید می شود. مارگارین جایگزینی برای کره حیوانی است و به دلیل داشتن چربی های اشباع نشده گزینه ای سالم تر برای سلامتی محسوب می شود.

تاریخچه مارگارین

مارگارین برای اولین بار در سال 1869 توسط شیمی دان فرانسوی Hippolyte Mège-Mouriès به عنوان جایگزینی برای کره حیوانی در زمان جنگ فرانسه و پروس اختراع شد. هدف اصلی تولید این محصول تهیه یک محصول ارزان قیمت و قابل دسترس برای عموم بود. مارگارین به سرعت محبوبیت یافت و امروزه به عنوان یکی از مواد غذایی اساسی در سراسر جهان مصرف می شود.

ساختار شیمیایی مارگارین

مارگارین به طور عمده از روغن های گیاهی هیدروژنه شده مانند سویا ذرت پنبه دانه و روغن نخل تشکیل شده است. هیدروژناسیون یک فرآیند شیمیایی است که در آن هیدروژن به روغن های گیاهی اشباع نشده اضافه می شود تا آن ها را جامد تر و پایدارتر کند. این فرآیند باعث تغییر در ساختار اسیدهای چرب روغن می شود و به جای اسیدهای چرب اشباع نشده اسیدهای چرب اشباع شده تولید می شود.

انواع مارگارین

مارگارین در انواع مختلفی در بازار موجود است که هر کدام برای مصارف مختلف مناسب است. برخی از انواع اصلی مارگارین عبارتند از:

• مارگارین با چربی کم: این نوع مارگارین دارای چربی کمتری نسبت به انواع دیگر است و برای مصرف کنندگان که به دنبال کاهش چربی در رژیم غذایی خود هستند گزینه مناسبی است.
• مارگارین بدون چربی: این نوع مارگارین حاوی 0 گرم چربی است و معمولاً با استفاده از مواد جایگزین چربی مانند نشاسته تولید می شود.
• مارگارین طعم دار: این نوع مارگارین دارای طعم و بوی خاصی مانند کره پنیر یا سایر طعم دهنده ها است.

مزایای مصرف مارگارین

• حاوی چربی های اشباع نشده: مارگارین به طور کلی حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده مانند اسیدهای چرب امگا 3 و 6 است. این نوع چربی ها برای قلب و سیستم عروقی مفید هستند.
• کاهش کلسترول: مارگارین به طور معمول کلسترول کمتری نسبت به کره حیوانی دارد.
• بدون کلسترول: مارگارین به طور کلی بدون کلسترول است.
• مناسب برای رژیم غذایی گیاهی: مارگارین از روغن های گیاهی تولید می شود و برای افرادی که رژیم غذایی گیاهی دارند گزینه ای مناسب است.
• ماندگاری بالا: مارگارین در مقایسه با کره حیوانی ماندگاری بالاتری دارد.

معایب مصرف مارگارین

• حاوی چربی های ترانس: هیدروژناسیون باعث تشکیل چربی های ترانس می شود. چربی های ترانس برای قلب و سیستم عروقی مضر هستند و باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شوند.
• حاوی اسیدهای چرب اشباع شده: برخی از انواع مارگارین مانند مارگارین جامد حاوی اسیدهای چرب اشباع شده هستند. اسیدهای چرب اشباع شده برای قلب و سیستم عروقی مضر هستند و باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شوند.
• حاوی مواد افزودنی: مارگارین معمولاً حاوی مواد افزودنی مانند رنگ طعم دهنده و نگهدارنده است. این مواد افزودنی می توانند برای برخی افراد مضر باشند.

راهکارهای خانگی برای استفاده از مارگارین

• استفاده در پخت و پز: مارگارین را می توان به جای کره در پخت و پز استفاده کرد. مارگارین در دمای بالا تغییر شکل نمی دهد و بهتر از کره در پخت و پز عمل می کند.
• استفاده در صبحانه: مارگارین را می توان روی نان و ساندویچ برای صبحانه استفاده کرد.
• استفاده در سالاد: مارگارین را می توان برای مزه دار کردن سالاد استفاده کرد.

نکاتی که باید در خرید مارگارین مورد توجه قرار گیرد:

• انتخاب مارگارین بدون چربی ترانس: بهتر است مارگارین بدون چربی ترانس انتخاب شود.
• انتخاب مارگارین با چربی اشباع شده کم: بهتر است مارگارین با چربی اشباع شده کم انتخاب شود.
• انتخاب مارگارین با مواد افزودنی کم: بهتر است مارگارین با مواد افزودنی کم انتخاب شود.

جدول مقایسه ای کره و مارگارین:

ویژگی	کره	مارگارین
منشاء	حیوانی	گیاهی
کلسترول	دارد	ندارد
چربی اشباع شده	بالا	متوسط
چربی اشباع نشده	پایین	بالا
چربی ترانس	کم	متوسط
ماندگاری	پایین	بالا

نتیجه گیری

مارگارین به عنوان یک جایگزین برای کره حیوانی در دسترس است اما مصرف آن باید با احتیاط انجام شود. مارگارین حاوی چربی های ترانس و اسیدهای چرب اشباع شده است که برای سلامتی مضر هستند. بهتر است مارگارین بدون چربی ترانس انتخاب شود و در مصرف آن اعتدال رعایت شود.

پرسش و پاسخ

1. آیا مارگارین برای سلامتی مضر است؟

مصرف مارگارین در حد متعادل برای سلامتی مضر نیست. اما مصرف زیاد آن می تواند به سلامتی آسیب برساند. بهتر است مارگارین بدون چربی ترانس انتخاب شود و در مصرف آن اعتدال رعایت شود.

2. بهترین نوع مارگارین کدام است؟

بهترین نوع مارگارین مارگارین بدون چربی ترانس است که حاوی چربی اشباع شده کم و مواد افزودنی کم باشد.

3. آیا مارگارین می تواند جایگزین کره حیوانی شود؟

مارگارین می تواند به عنوان یک جایگزین برای کره حیوانی در پخت و پز و سایر مصارف استفاده شود. اما مصرف آن باید با احتیاط انجام شود.